Η Ελένη Ρεθυμιωτάκη έχει σπουδάσει στη Νομική Σχολή του ΕΚΠΑ. Έλαβε το διδακτορικό της δίπλωμα για την ιατρική δεοντολογία και τη βιοηθική υπό την οπτική της κοινωνιολογίας του δικαίου, στο Πανεπιστήμιο Παρίσι ΙΙ. Το 2017 έγινε αναπληρώτρια καθηγήτρια στη Νομική Σχολή του ΕΚΠΑ. Έχει προεδρεύσει της Ελληνικής Εθνικής Επιτροπής Βιοηθικής (2017-2021) και είναι πρόεδρος της Επιτροπής Δεοντολογίας του Ε.Κ.Κ.Ε. Διδάσκει επίσης σε μεταπτυχιακά προγράμματα βιοηθικής και εφαρμοσμένης ηθικής, επιστήμης, τεχνολογίας και επικοινωνίας τους και ψηφιακής τεχνολογίας & δικαίου της Ε.Ε. Το έργο της επικεντρώνεται στη Βιοηθική ως μοντέλο διακυβέρνησης της βιοϊατρικής και στα σχετικά ηθικά, πολιτικά και νομικά ζητήματα. Έχει επίσης μελετήσει την Ευρωπαϊκή Ένωση ως μετα-εθνικό συνδυασμό του Δικαίου με την Πολιτική και την πολύπλοκη διαπλοκή πολλαπλών νομικών τάξεων. Έχει επιμεληθεί ένα συλλογικό έργο για τον φεμινισμό και το δίκαιο και μια μονογραφία για τις νέες κοινωνικο-νομικές μορφές συντροφικότητας και γονεϊκότητας στην Ελλάδα. Το υπό εξέλιξη έργο της αφορά τους κοινωνικούς μετασχηματισμούς και τα νομικά ή ηθικά ζητήματα της ψηφιακής τεχνολογίας.